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酒店廚房設備之備餐間設計要注意哪些問題?

作者:新崛 來源:http://www.keenuneeksandals.com 時間:2018-01-12 15:43:34 瀏覽次數:

酒店廚房設備備餐間設計要注意以下幾個方面: 1. 備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通。

  酒店廚房設備備餐間設計要注意以下幾個方面:

  1. 備餐間應處于餐廳、廚房過渡地帶。以便于夾、放傳菜夾,便于通知劃單員,要方便起菜、停菜等信息溝通。

  2. 廚房與餐廳之間采用雙門雙道。廚房與餐廳之間真正起隔油煙、隔噪聲、隔溫度作用的是兩道門的設置。同向兩道門 的重疊設置不僅起到"三隔"的作用,還遮擋了客人直接透視廚房的視線,有效解決了若干飯店陳設屏風的問題。

  3. 備餐間要有足夠空間和設備 洗碗間的設計與配備,在餐飲經營中,可有效減少餐具破損,保證餐具洗滌及衛生質量.

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