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新崛廚業 解讀,山西商用廚房設備要注意的安全常識

來源:云更新 時間:2023-03-16 09:01:38 瀏覽次數:

新崛廚業為您介紹以下內容: 山西商用廚房設備種類繁多,以燃氣明火灶居多;大功率電加熱設備和食品加工機械設備也很多,所以廚房火源多,電器多,工具加工設備多,廚房安全隱患多?,F實中,酒店廚房設......

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山西商用廚房設備種類繁多,以燃氣明火灶居多;大功率電加熱設備和食品加工機械設備也很多,所以廚房火源多,電器多,工具加工設備多,廚房安全隱患多?,F實中,酒店廚房設備安全事故時有發生,安全管理措施和方法及規章制度的指定尤為重要。如何制定有效的安全防范措施,將安全隱患消除在萌芽狀態。 

1、廚房使用的各類炊具應為質檢部門檢驗合格的產品,切忌以便宜為由選用不合格的炊具。同時,這些器具也應嚴格按照規定操作,以防發生意外。 

2、廚房的燃氣、燃油管道和閥門得要定期檢查,防止泄漏。如發現燃氣泄漏,應先關閉閥門,及時通風,嚴禁使用明火并啟動電源開關。 

3、廚房內的氣瓶應集中管理,與燈具或明火等高溫表面保持足夠的距離,防止氣瓶在高溫下,造成易燃氣體泄漏,造成一場火災。廚房設備的炊具應安裝在不燃物上,與可燃物有足夠的距離,防止可燃物燃燒。 

4、廚房爐灶、油煙機等容易污染的地方的墻壁要每天清洗一次,油煙管道至少每六個月清洗一次。

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山西食堂廚房設計的要求: 1、粗加工間應設專間,配3只以上水池和操作臺,用于肉禽蔬菜粗加工,并設存放貨架。   

2、配食間應設1只以上水池和臺,半成品存儲冰箱,以及有明顯標記的盛菜盆。   

3、烹調間內墻應采用白色瓷磚鋪到頂,地面設明溝排水,溝內三面貼白色瓷磚等光滑防水材料,陰角成弧形,地面必須用不透水、耐腐蝕材料輔砌,應向明溝方向有1–3%的傾斜。在排水口設防鼠金屬網,吸排氣口設防蠅設施。爐灶蒸灶應使用氣、油、電爐或隔墻式煤灶,灶面使用不滲水光滑材料建造,爐灶上方裝有大于灶面的通風排油和排氣罩,排氣罩口速度不小于0.5M∕S并配接油器。烹調臺照度大于150Lx.烹調間提倡使用不銹鋼設備,必須有大小適當的操作臺和有蓋的調味品容器。   

4、點心間應配有工作臺洗滌池蒸煮排氣設施。   

5、餐具滌消毒與食具存放單獨設立專間。采用藥物消毒必須設有洗消沖“三聯池”.采用熱力消毒必須設洗沖兩池外,還要設置消毒的鍋電子消毒柜紅外線消毒箱洗碗機等。同時還應設置存放消毒餐具的密閉保潔柜。

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